Spaghetti à la carbonara (la vraie)
Le grand classique romain, crémeux sans une goutte de crème. Juste des œufs, du fromage et du poivre.
Préparation
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, couper la viande (guanciale ou bacon) en lardons et la faire revenir dans une poêle sans gras jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer du feu.
Dans un bol, fouetter les œufs, le fromage et beaucoup de poivre noir jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Égoutter les pâtes en gardant une tasse d'eau de cuisson.
Mettre les pâtes dans la poêle avec la viande (feu éteint !). Verser le mélange d'œufs et un peu d'eau de cuisson.
Le secret est de mélanger hors du feu pour ne pas cuire les œufs en omelette. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus d'eau de cuisson.
Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse grâce à la chaleur résiduelle des pâtes.
